Thịt hun khói đã trở thành món ăn quen thuộc. Tuy nhiên nhiều người vẫn băn khoăn về những miếng thịt hun khói đỏ hồng trông không khác nào thịt sống. Liệu chúng đã chín thật chưa, có tốt cho sức khỏe? Yên tâm về độ chín
Ở nước ta thịt hun khói là một món ăn truyền thống của người dân vùng cao. Thịt trâu, bò, dê, lợn... được treo trên bếp lửa hồng để cho khô quánh lại, không bị ôi, thiu. Tại các siêu thị cũng xuất hiện nhiều sản phẩm hun khói công nghiệp như thịt lợn, thịt bò, các loại xúc xích, cá... Theo PGS. TS Phạm Công Thành, Phó viện trưởng Viện công nghệ sinh học và thực phẩm (Đại học Bách khoa Hà Nội), thịt hun khói thường đạt nhiệt độ 68-70oC. Với nhiệt độ này thịt đã đạt tới độ chín sử dụng tuy không phải là chín đun sôi 100oC trở lên.
Bởi vì chỉ cần tâm thịt đạt nhiệt độ 70oC là thịt đã chín. Thành phần chất của khói phụ thuộc vào thành phần hoá học của gỗ. Khói nhận được khi đốt cháy không hoàn toàn gỗ. Khói là một hỗn hợp phức tạp nhiều chất hoá học khác nhau ở thể khí, thể hơi, thể lỏng. Khi gỗ cháy không hoàn toàn tạo thành các hợp chất như: metylic, etylic, propylic, axit focmic, axit lactic... Các chất ở trạng thái khí ngưng tụ. Ban đầu khói sẽ bám vào bề mặt sản phẩm sau đó thẩm thấu dần vào bên trong. Các chất trong khói như phenol, axit focmic, axit axetic... có tác dụng sát trùng mạnh, phòng thối cho thực phẩm. Chính vì vậy tuy không đạt nhiệt độ 100 độ sôi nhưng thịt hun khói vẫn đảm bảo độ chín sử dụng và loại trừ các vi khuẩn gây hại.
|
|
Đọc thêm...
|
|
Nhiều người tiêu dùng có tâm lý thích chọn thực phẩm giá rẻ, ngon mà lại bổ; trong khi nhà sản xuất khó đáp ứng cả 3 tiêu chuẩn này nên xu hướng dùng hóa chất là tất yếu; thạc sĩ Trần Trọng Vũ phân tích.
Dưới đây là bài viết của thạc sĩ Trần Trọng Vũ dành riêng cho VnExpress.net, phân tích những nguyên nhân gây nên tình trạng mất an toàn thực phẩm hiện nay. Thạc sĩ Vũ đang là giảng viên Khoa Công nghệ thực phẩm Đại học công nghệ Sài Gòn.
Mất an toàn thực phẩm không phải hoàn toàn chỉ do phụ gia thực phẩm và thậm chí phụ gia thực phẩm không phải đáng sợ như những gì chúng ta đang nghĩ. Các nguyên nhân gây nên sự mất an toàn trong thực phẩm có thể đến từ nhiều nguồn gốc khác nhau: hóa học, sinh học và cả vật lý.
Trên thực tế, thực phẩm có thể gây nguy hiểm cho người ăn bởi những nguyên nhân vật lý như mảnh kim loại hay mảnh thủy tinh còn sót lại trong sản phẩm, hoặc rơi vào trong quá trình sản xuất do khu vực sản xuất không được kiểm soát tốt. Khi chúng ta ăn phải nó có thể gây nguy hiểm ở nhiều mức độ khác nhau. Tuy nhiên mức độ tổn thương thường là tức thời, không quá nghiêm trọng và khách quan nên thường ít được nhắc đến.
|
|
Đọc thêm...
|
|
 Ông chủ của thương hiệu Ông Già IKA sinh năm 1947, tại thành phố nhỏ Chocen - CH Séc, tên thật là Jiri Kaspar. Ông được mọi người gọi với cái tên thân mật là IKA. Sinh trưởng trong một gia đình có truyền thống sản xuất đồ nguội, IKA được thừa hưởng bí quyết tẩm ướp, công thức làm các sản phẩm xúc xích và thịt hun khói. Hồi nhỏ, IKA thường được mẹ cho nếm thử các sản phẩm vừa mới ra lò, lúc bấy giờ ông đã luôn mong ước được tự tay làm ra các sản phẩm này.
|
|
Đọc thêm...
|
|
 Tất cả chúng ta đều đã rất quen thuộc với các sản phẩm xúc xích đang được bán trên thị trường. Trong số đó, xúc xích (Klobasa) Ông Già IKA của Công ty Ông Già IKA đã tạo ra một điểm nhấn đặc biệt, hoàn toàn khác biệt so với các dòng sản phẩm cùng loại của các hãng sản xuất khác.
|
|
Đọc thêm...
|
|
 Chúng ta sẽ ấn tượng ngay khi nhìn thấy chân giò Ông Già IKA với một chiếc chân giò nguyên bản rất tự nhiên được lựa chọn kỹ lưỡng. Qua khâu tẩm ướp trong 3 tuần, chúng ta sẽ có một sản phẩm độc đáo và hấp dẫn.
|
|
Đọc thêm...
|
|
 Tại Việt Nam, thịt chó là món ăn ưa thích, giàu chất đạm và rất phổ biến, đặc biệt với người dân các tỉnh phía bắc. Tuy nhiên, mọi người rất ngạc nhiên khi nghe đến món “Thịt chó hun khói” và họ bắt đầu tò mò tìm hiểu về món ăn đặc biệt này.
|
|
Đọc thêm...
|
|
|
